今天是：
發(fā)現無(wú)錫
聯(lián)系我們
無(wú)錫市臺灣同胞投資企業(yè)協(xié)會(huì )
電話(huà)：0510-82719983
傳真：0510-82757760
郵編：214101
地址：無(wú)錫市東亭友誼南路88號三樓（太湖大道南側）
電子郵箱：wuxi_taixie888@sina.cn
微信公眾號：
吃喝玩樂(lè )
走心老菜館 惠山新招牌 |
| 發(fā)布者：無(wú)錫市臺灣同胞投資企業(yè)協(xié)會(huì ) 發(fā)布時(shí)間：2017/11/17 15:23:17 點(diǎn)擊次數：3206 關(guān)閉 |
來(lái)源：無(wú)錫市旅游局網(wǎng) 二泉園老菜館，是一家真正的“老”菜館。除了店史年代遠，經(jīng)營(yíng)者還特別喜歡挖掘美食傳統。談起店里的招牌菜，能說(shuō)叨個(gè)半天。每道美味背后，都有令人羨慕的歲月感。就是這么一家念舊復古的店，近年里讓無(wú)錫人喜歡的不得了，外地人也慕名前來(lái)，“老菜館”這塊新招牌，可謂越擦越亮。 始建于1920年的二泉園老菜館，以“天下第二泉”命名，地處錫惠風(fēng)景區，惠山古鎮惠山寺的山門(mén)前。1956年10月，二泉園與聚樂(lè )園、慧興園等5家飯店公私合營(yíng)，在二泉園原址（惠山直街7號）設立聚豐園菜館惠山分店。1980年，為適應旅游事業(yè)發(fā)展，又恢復“二泉”的字號。2010年，在惠山古鎮建設“二泉園老菜館”，恢復前店后坊的經(jīng)營(yíng)模式，成為無(wú)錫本幫菜的傳承與發(fā)揚的示范酒家，尤以梁溪脆鱔這道名肴的發(fā)源和傳承名冠江南。多次被列入中國名菜譜的梁溪脆鱔，名滿(mǎn)中外。作為無(wú)錫脆鱔緣起的老店，二泉園老菜館為傳承、發(fā)揚梁溪脆鱔付出了很多努力。店方不僅通過(guò)游客體驗、媒體傳播大力推廣，還牽頭專(zhuān)門(mén)成立了梁溪脆鱔制作技藝專(zhuān)項保護小組，對梁溪脆鱔制作傳承的譜系進(jìn)行了全面梳理，將有關(guān)歷史文獻及梁溪脆鱔菜式整理建檔，尤其對重要傳承人有計劃地予以保護，并加強了對青年廚師的傳幫帶。 此外，老菜館還投入相當大的資金，對其它系列的無(wú)錫傳統食品進(jìn)行傳承保護。像如雷貫耳的惠山油酥餅，色澤脆黃，餅皮松脆，口感松酥。店方在第一代傳承人胡法津老先生的“加持”下，精研傳統工藝，使用經(jīng)老酵發(fā)酵的面團、豬油混合面粉制成油酥，精心調配餡料，再經(jīng)炭火烘烤而成。它家的惠山油酥餅加工廠(chǎng)，面積300余平方米，有成套的加工工具，專(zhuān)門(mén)從事惠山油酥餅的生產(chǎn)、銷(xiāo)售。 曾一度消逝的慧泉桂花酒釀制工藝，如今經(jīng)過(guò)重新挖掘生產(chǎn)，也得到了延續。店方新出的慧山泉桂花酒，還原了工藝配方，在繼承中又通過(guò)創(chuàng )新完善繼承。它色澤清透，酒香濃郁，口味清新爽口，鮮甜適慧山泉桂花酒有傳統黃酒之甘甜，而無(wú)苦澀味，被專(zhuān)家贊譽(yù)為“江南紅曲酒典范”。一年兩次開(kāi)壇、10噸產(chǎn)量，更是深具匠人精神。慧山泉桂花釀已經(jīng)成了旅游美食節目的常客。在央視10頻道《味道》欄目，中央電視臺關(guān)于惠山古鎮祠堂群的介紹，臺灣中天電視《魅力東方——無(wú)錫旅游》、江蘇衛視《尋味江蘇無(wú)錫篇》、江蘇體育頻道《舌尖上的江蘇之無(wú)錫篇》中，都報道了慧山泉桂花釀。 如今的二泉園老菜館，還忙活著(zhù)將無(wú)錫傳統美食技藝標準化的事，希望通過(guò)這些切實(shí)的工作，讓本幫美食廣為天下知。 有老菜館這樣的走心商家，昔日的美味終將一一再現人間。 |
|
|
- 友情鏈接
- 網(wǎng)站首頁(yè)|
- 臺協(xié)專(zhuān)區|
- 協(xié)會(huì )動(dòng)態(tài)|
- 兩岸資訊|
- 青菁園地|
- 政策服務(wù)|
- 法律服務(wù)|
- 實(shí)用指南|
- 發(fā)現無(wú)錫|
- 在線(xiàn)服務(wù)|
- 網(wǎng)站后臺
版權所有：無(wú)錫市臺灣同胞投資企業(yè)協(xié)會(huì ) 電 話(huà)：0510-82719983 郵編：214000 蘇ICP備17076270號-1 蘇公網(wǎng)安備 32020502000109號
地址：無(wú)錫錫山區東亭友誼南路88號
技術(shù)支持：無(wú)錫尼爾生科技有限公司